一般面粉機械加工出來的面粉正常顏色是白色，有時候會出現發黑、發青的可能。出現這種不正常顏色的原因有很多，比如產量低、流層薄、磨輥壓力過大、面粉加工機械篩底密、入磨物含粉多等。
面粉機械企業可以根據產品的表現以及當時的各種操作總結出來面粉顏色不正常的原因。比如如果是因為產量低，流層薄，解決方法是提高產量，加大流量；如果是因為磨輥壓力過大，解決方法是調整磨輥壓力；如果是面粉加工設備篩底密，入磨物含粉多，解決方法是加粗粉篩篩底。
面粉的顏色除了和操作方式以及原糧品質有關，還會受到面粉加工設備面粉面筋含量的影響，比如高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。這種顏色的區別與面粉中面筋的含量也是有一定的關系的。
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